ISO 22000 GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMİ

tarladan başlayıp, hazırlama, işleme, üretim, ambalajlama, depolama, taşıma, dağıtım ve nihayet piyasaya sunulma aşamalarının tümüne gıda zinciri denmektedir.

Gıda konusu öylesine hassas bir konudur ki, üretilen mal veya hizmetin bir kısmının analiz edilmesi ile doğru sonuca ulaşmak mümkün değildir. Üretimin tüm aşamalarını içine alan daha sistematik bir yönteme ihtiyaç bulunmaktadır. Bu ihtiyaçtan yola çıkarak önce Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları sistemi tasarlanmıştır (Hazard Analysis and Critical Control Points). Kısaca HACCP olarak isimlendirilen bu sistem, bir ölçüde beklentileri karşılayacak, sistematik ve mantıksal bir sistemdir.

 

Ancak konu küreselleşme ile daha geniş bir boyut kazanınca, 2005 yılında Uluslararası Standartlar Organizasyonu gıda sektöründe faaliyet gösteren kuruluşların daha güvenli ve sağlıklı gıda üretimi konusunda uyması gereken standartları belirlemiş ve ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi’ni hayata geçirmiştir.

 

Gıda üreten kuruluşlar da üretimin her aşamasında hijyen koşullarına uygun üretim yaptıklarını kanıtlamak için, işletmelerinde Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi kurmak istemektedirler.

 

Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, uluslararası bir standarttır ve dünya genelinde güvenli bir gıda üretim zinciri oluşturmak amacı ile ortaya çıkmıştır. Bu sistem, üretici kuruluşlar ile birlikte tüketiciler, tedarikçiler, yasal merciler ve diğer ilgili kuruluşlar arasında iletişimi ve bu şekilde gıdanın her adımda izlenebilir olmasını hedef almaktadır. Gıda zinciri boyunca her aşamada gıda güvenliğini sağlamaya yönelik bu sistem aynı zamanda HACCP prensiplerini de kapsamaktadır.

 

HACCP prensipleri, gıda üretiminin sadece üretim aşamasını esas almaktadır. HACCP Belgesi, sadece imalat yapan firmalar için geçerlidir. Bir ISO standardı değildir ve HACCP sistemi uluslararası alanda akredite değildir. 2006 yılından sonra HACCP Belgeleri geçerliliğini kaybetmiştir ve bu belgeye sahip kuruluşlar ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi standartlarına dönmeye başlamıştır.

 

Avrupa Birliği ile sürdürülen entegrasyon çalışmalarında da gıda güvenliği konusu en önemli konulardan biridir.

 

ISO 22000:2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, bu şekilde, gıda konusunda tehlike analizleri yapmak ve kritik kontrol noktaları belirlemek ve bunlarla ilgili süreçleri yönetmek ve bir kalite yönetim sistemi oluşturmak üzere bütün bu bu faaliyetleri tanımlayan standartlar bütünüdür.

 

Bu standartlar sayesinde, bir kuruluşun gıda güvenliği konusundaki ilgili bütün yasal düzenlemelere uygun hareket ettiği de ortaya konmuş olmaktadır.

 

Bir kuruluş, üretim faaliyetlerinde standart bir düzen kurmak amacı ile ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi’ni kurduğu zaman, bir belgelendirme kuruluşu aracılığı ile ISO 22000:2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Belgesi edinebilir. Bu belge kuruluşun uluslararası standartlarda üretim yaptığını ortaya koyacağı için, kuruluşun bütün dünyada ticaret yapması daha kolay olur. Tüketicilerin beğenisi, güveni ve tercihi artar, çünkü kuruluş güvenilir bir gıdanın tüketiciye ulaşmasını sağlar. Üretim sırasında kayıplar azalır. Üretilen mal ve hizmet kalitesinde ölçülebilir düzelme sağlanır. Kuruluşun diğer rakiplere karşı üstünlüğü artar.

 

ISO 2200 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Belgesi almış olan kuruluşlar, isterlerse ISO 9001 Kalite Yönetim Sistem Belgesi’ni de kolayca alabilirler. Her iki sistem de temelinde çok sayıda benzer standarda sahiptir.

 

1 Eylül 2005'te yayınlanan ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi; dünya çapında güvenli gıda üretim zinciri oluşturmak amacıyla oluşturulmuş uluslar arası bir standarttır.

 

Kurulma aşamasında ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi’nin kurmak, dokümantasyon çalışmaları ve alt yapı kurulum çalışmaları açısından, diğer birçok standarda göre daha fazla uğraştırır. Bu belgeyi almak bir zorunluluk değildir ancak kuruluşa kazandıracağı prestij de tartışılamaz.

 

ISO 22000 nedir?

1 Eylül 2005 te yayınlanan ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi; dünya çapında güvenli gıda üretim zinciri oluşturmak amacıyla oluşturulmuş uluslar arası bir standarttır. Tedarikçiler, kullanıcılar, yasal otoriteler, tüketiciler ve tüm ilgili birimler arasında iletişimi ve bu sayede güvenli gıdanın her basamakta izlenebilirliğini sağlamayı esas almaktadır.

Bu Standard, gıda zinciri boyunca son tüketime kadar gıda güvenliğini sağlamak için takip eden genellikle anahtar öğeler olarak kabul edilen öğeleri birleştiren gıda güvenliği yönetim sistemi için ihtiyaçları tanımlamaktadır. Bu ihtiyaçlar;

- İnteraktif iletişim

- Sistem yönetimi

- Ön gereksinim Programları

- HACCP prensipleri

 

ISO 22000 sektör açısından önemi nedir?

ISO 22000 sisteminin uygulanması, tedarikçilerin, sektör tarafından sıkça talep gören ürünlerinin üretim ve servis süreçlerini geliştirerek insan sağlığı açısından güvenli, firma açısından da daha karlı bir hale dönüştürmesini sağlamaktadır.

ISO 22000 sistemi HACCP sistemini prensiplerini ve uygulama basamaklarını tamamlamakta, yönetimin sorumluluklarının eğitimi ve sürekli iyileştirme faaliyetlerini tanımlaması nedeniyle de ISO 9001 ile uyum oluşturmaktadır. Bu sayede hem güvenli gıda üretimini sağlamakta hem de firmaların kurumsallaşma süreçlerini hızlandırarak gelişimlerine destek vermektedir.

ISO 22000 sistemi uluslar arası bir standart olduğu için kurumların uluslararası ticaret hedeflerini gerçekleştirmesinde kolaylık sağlamaktadır.

ISO 22000 Tüketicilerin; Uluslar arası standartlara uygun, kaliteli, güvenilir ve sağlık açısından güvenli ürün ve hizmet almalarını sağlamaktadır.

 

KİMLER UYGULAYABİLİR

ISO 22000 standardı kapsamında belgelendirme yapılabilecek olan dolaylı ve dolaysız yer alan kuruluşlar şunlardır.

A) Kuruluşlar,

• Çiftçiler,

• Hasatçılar,

• Yem üreticileri,

• Gıda bileşeni üreticileri,

• Gıda üreticileri,

• Gıda satıcıları,

• Gıda servisleri,

• Hazır yemek firmaları,

• Temizlik ve sanitasyon hizmeti veren kuruluşlar,

• Taşıyıcılar, depolama ve dağıtım kuruluşları vb.

B) Dolaylı olan kuruluşlar

• Ekipman sağlayan kuruluşlar,

• Temizlik ve sanitasyon ajanları,

• Ambalaj malzemeleri

 

Etkin Uygulanan bir ISO 22000 Sistemi ile kuruluş

• Kalite, sağlık açısından güvenlik ve müşteri açısından güvenilirlik sağlar.

• HACCP Kuralı ilkelerine uygunluk sağlar,

• Firmanıza Uluslar arası anlamda güvenilirlik sağlar,

• Firmada ürün yaklaşımı yerine sistem yaklaşımını sağlar,

• Daha etkin ve daha dinamik gıda güvenliği tehlikesi kontrolü sağlar,

• ISO 9001, HACCP, BRC ve IFS arasındaki arasındaki kavram karmaşalarını ortadan kaldırır,

• Kaynakların daha etkin kullanımını sağlar,

• Güvenilir Gıda Üretme / Satma Taahhüdünüzü Ortaya Koyar,

• Markanızı / kurum imajınızı güçlendirir, yeni Pazar / yeni müşteri beklentilerinizi arttırır,

• Daha iyi planlanma, daha az üretim sonrası doğrulama sağlar,

• Ön gereksinim programlarının sistematik olarak yönetimini sağlar,

• Unsurları hakkında tedarikçiler ve müşteriler, denetleyiciler ve diğer ilgili taraflar ile dinamik iletişim sağlar,

• Gıda güvenliği tehlikelerinin tanımlanması ve kontrol önlemlerinin uygulanması için sistematik ve önleyici bir yaklaşım sağlar,

• Yasal mevzuata uygunluğu sağlar.

Copyright 2019-Neva Belgelendirme-Tüm Hakları Saklıdır.